Ingrédients 
pour 8 personnes (Desserts individuels)
ou pour un cercle de 20 cm (Dessert unique)

La génoise

• 50 g de farine
• 20 g de poudre d’amande
• 70 g de sucre
• 2 œufs.

Le bavarois

• 500 g de fraises
• 170 g de sucre
• 6 feuilles de gélatine
• 40 cl de crème liquide 30% de matière grasse

Le nappage

• 200 g de fraise
• 30 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Préparation

La génoise

• Préchauffez le four T 180°C
• Séparez les blancs des jaunes
• Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajoutez la farine et mélanger l'ensemble pour obtenir une belle pâte

• A côté battre les blancs en neige bien ferme.
• Intégrer les blancs dans la pâte préparée (faire un peu à la fois par petites quantités pour ne pas casser les blancs)
• Versez sur une plaque sur une épaisseur pas trop grosse
• Faire cuire au four 10mn environ (surveillez)
• Laissez refroidir
• Lorsque la génoise est refroidie, emboutir la pâte avec les cercles métalliques individuels.

• Maintenir les ronds de génoise dans les cercles et emballer les fonds de ces moules avec du film étirable.

Le bavarois

• Gardez quelques fraises pour les disposer dan le moule
• Passez les fraises au mixer pour obtenir une belle purée de fruits
• Ajoutez le sucre
• Portez à ébullition avec un feu doux
• Pendant ce temps, mettez les feuilles à tremper dans un bol rempli d’eau
• Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez les feuilles de gélatine à la préparation et  mélangez bien
• Laissez refroidir.
• Montez la crème en chantilly bien ferme au fouet
• Ajoutez la chantilly au coulis de fraises de façon progressive pour que l'ensemble s'incorpore bien.

Le montage

• Selon la taille des fraises, coupez les en 2
• Disposez les fraises que vous aviez gardé de coté tout autour à l'intérieur des moules préparés avec la génoise
• Verser la préparation dans les moules .

• Entreposez au frais une nuit avant de le servir.
• Vous pouvez le congeler si vous le faites à l’avance et le laissez décongeler une journée au réfrigérateur avant le service.

Le nappage

• Mettez les feuilles à tremper dans un bol rempli d’eau
• Mixez les fraises et le sucre dans une casserole
• Portez à ébullition.
• Comme précédemment, ajoutez les feuilles de gélatine
• Laissez un peu refroidir.
• Sortez le bavarois du frais et coulez dessus le nappage au centre du gâteau.
• Lissez rapidement à la spatule attention si le mélange est trop refroidi vous risquerez de laisser des traces de spatule.
• Pour la déco, coupez quelques fines tranches de fraise Remettre au frais avant de servir.