Les coques des macarons
Ingrédients pour 24 macarons. soit une plaque de moule
- 70 gr de poudre d'amande
- 110 gr de sucre glace
- 2 blancs d’œuf
- 16 gr de sucre en poudre
- Colorant alimentaire rouge
Préparation.
- Mélanger ensemble le sucre glace avec la poudre d'amande.
- Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
- Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter le sucre en poudre.
- Ajouter le colorant alimentaire rouge à la préparation.(La couleur des macarons sera obtenue selon le dosage du colorant).
- Mélanger de nouveau.
- Lorsque les blancs sont bien fermes, incorporez délicatement le mélange de poudres avec une spatule pour ne pas les casser.
- Préparer la plaque moule à macarons
- Remplir la seringue (ou une poche à douille)avec la préparation et former des petits dômes (ils vont s'étaler sous l'effet de leur poids).
- Laisser reposer les macarons pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 175°C
- Enfourner la plaque de macarons pendant 10 minutes.
- Quand les macarons sont cuits, laisser refroidir quelques minutes à l'air libre.(Verser ensuite un peu d'eau sous la plaque pour refroidir et attendre environ 1 minute avant de décoller les macarons délicatement).
- Laisser refroidir totalement les macarons en les retournant sur une grille.
La ganache à la Framboise
Ingrédients .
- 35 gr de beurre
- 70 gr de confiture de framboise
- 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche
Préparation.
- Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec la confiture de framboise et une cuillère à soupe de crème fraîche.
- Il faut obtenir une structure qui va devoir être crémeuse après passage au frigo (ajuster les ingrédients si nécessaire).
- Laisser refroidir la ganache (mettre la ganache au réfrigérateur pour la laisser s'épaissir)
- Remplir la seringue (ou la douille) avec la ganache.
- Garnir une moitié de macarons avec cette ganache
- Superposer la seconde moitié de macaron.
Les macarons sont faits.
Mettez-les au réfrigérateur !
Ces macarons peuvent être congelés dans une boîte plastique à décongeler au réfrigérateur. ils ne perdent absolument rien de leur saveur!