La coque des macarons
Ingrédients pour 20 macarons soit une plaque de moule
- 70 gr de poudre d'amande
- 110 gr de sucre glace
- 2 blancs d’œuf
- Le zeste d'un citron
- 16 gr de sucre en poudre
- Colorant alimentaire (si on veut renforcer le jaune naturel)
Préparation
- Mélanger ensemble le sucre glace avec la poudre d'amande.
- Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel.
- Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter le sucre en poudre
- Ajouter le zeste d'un citron qui donnera un peu de la couleur jaune aux macarons.
- Mélanger de nouveau.
- Lorsque les blancs sont bien fermes, insérer délicatement le mélange des poudres avec une spatule pour ne pas les casser.
- Préparer la plaque de moule à macarons.
- Remplir une poche à douille avec la préparation à macaron et former des petits dômes (ils vont s'étaler sous l'effet de leur poids)
- Préchauffer votre four à 175°C
- Enfourner la plaque de macarons pendant 10 minutes.
- Une fois que les macarons sont cuits, laisser refroidir quelques minutes à l'air libre.
- Verser un peu d'eau sous la plaque ça aide un peu à décoller les macarons délicatement.
- Faire ensuite refroidir totalement les macarons en retournant sur une grille
La Ganache au citron
Ingrédients
- 80 gr de beurre
- 1 œuf
- 2 citrons
- 65 gr de sucre blanc
Préparation
- Mélanger le sucre et le zeste d'un citron pour obtenir un sucre jaune, humide et parfumé (utiliser un fouet, c'est très efficace)
- Verser le mélange obtenu dans un saladier et ajouter l'œuf et le jus des citrons.
- Placer le saladier sur un bain-marie en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange épaississe (ça saisit d'un coup)
- Laisser tiédir et ajouter le beurre tiédi.
- Mélanger la préparation pour obtenir une ganache bien crémeuse (en gardant le tout au bain_Marie).
- Couvrir de film alimentaire et réserver au frigo (pour figer la ganache)
- Remplir la seringue (ou une poche à douille) avec votre ganache
- Garnir une moitié de macarons seulement
- Superposer une seconde moitié de macaron
Les macarons sont faits.
les mettre au réfrigérateur
Ces macarons peuvent être congelés dans une boîte plastique à décongeler au réfrigérateur. ils ne perdent absolument rien de leur saveur