Indispensable pour certaines recettes et comme ce qui est vendu dans le commerce n'inspire pas vraiment...
Ingrédients
pour 1/2 l de fond
- Des os, une carcasse de volaille (on n'en avait pas alors on a acheté 2 cuisses de poulet et on a dégagé la viande, pour une autre occasion et on a utilisé les os)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 morceau ou une feuille de céléri
- 1 tomate
Préparation
- Couper la tomate épépinée et les légumes en petits dés
- Faire cuire et brunir les os dans une casserole
- Ajouter les légumes
- Faire cuire l'ensemble (les oignons doivent être translucides)
- Ajouter l'eau un peu plus d'1/2 l car ça évapore
- Ajouter un peu de thym
- Laisser cuire 90 mn
- Filtrer l'ensemble
Le jus récupéré fait un magnifique fond de volaille